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真空凍干機是一種專門用于干燥水果和蔬菜的設備，也稱為果蔬冷凍干燥機。它采用了真空冷凍干燥技術(shù)，可以在低溫下將果蔬中的水分直接升華成氣態(tài)，從而保留果蔬原有的營養(yǎng)成分、顏色、形狀和口感。

果蔬真空凍干機的工作原理是先將果蔬進行低溫冷凍，然后通過真空泵系統(tǒng)將干燥倉形成真空環(huán)境，在高真空狀態(tài)下進行一次干燥。在這個過程中，果蔬中的水分被升華成氣態(tài)并被冷凝捕水器捕獲，最終留下含水極少的果蔬凍干品。

果蔬真空凍干機的優(yōu)點在于它可以在低溫下進行干燥，避免了高溫對果蔬營養(yǎng)成分的破壞，同時可以在真空狀態(tài)下防止氧化和微生物生長，從而延長果蔬的保存時間。此外，果蔬凍干品可以快速復水，而且顏色、形狀和口感與新鮮果蔬相差無幾，因此被廣泛應用于各種即食食品、保健品和藥品等領域。

果蔬真空凍干機的組成通常包括制冷系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、加熱系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)和電控系統(tǒng)等。它是一種高效、節(jié)能和環(huán)保的干燥設備，可以廣泛應用于各種水果和蔬菜的凍干加工中。