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肉食加工系列
當(dāng)前所在位置：首頁 >> 產(chǎn)品中心 >> 肉食加工系列來源：本站 點擊數(shù)：51 時間：2023-12-09 09:07:47
斬拌機是一種廣泛應(yīng)用于食品加工行業(yè)的機械設(shè)備，其工作原理是利用高速旋轉(zhuǎn)的刀具對物料進行斬切、攪拌、乳化等操作，以達到物料細化、均勻的目的。本文將詳細介紹斬拌機的工作原理和特點。
一、斬拌機的工作原理
斬拌機主要由電機、傳動系統(tǒng)、斬刀、機架等部分組成。工作時，電機通過傳動系統(tǒng)帶動斬刀高速旋轉(zhuǎn)，斬刀的刀刃對物料進行反復(fù)斬切、攪拌、乳化等操作，以達到物料細化、均勻的目的。
1. 斬切作用
斬拌機的高速旋轉(zhuǎn)的刀具對物料進行斬切作用，使物料細化、均勻。在斬切過程中，刀具與物料接觸產(chǎn)生摩擦力，同時刀具對物料產(chǎn)生壓力，使物料被壓碎。隨著刀具的旋轉(zhuǎn)，物料被反復(fù)斬切，逐漸變得細膩、均勻。
2. 攪拌作用
斬拌機的攪拌作用主要是通過高速旋轉(zhuǎn)的刀具和容器之間的物料進行。在攪拌過程中，物料受到離心力的作用，沿著容器壁向外運動，形成物料層。隨后，刀具將物料從外層向內(nèi)層推進，形成循環(huán)流動的物料流，使物料充分混合、均勻。
3. 乳化作用
乳化作用是斬拌機的另一個重要功能。在乳化過程中，斬拌機的刀具將油和水等液體充分攪拌、混合，形成乳化液。乳化液在食品加工中具有重要的作用，可以提高食品的口感和穩(wěn)定性，延長保質(zhì)期。
二、斬拌機的特點
1. 高效性
斬拌機采用高速旋轉(zhuǎn)的刀具對物料進行操作，具有高效性。與傳統(tǒng)的攪拌設(shè)備相比，斬拌機的操作時間更短，能夠大幅度提高生產(chǎn)效率。
2. 節(jié)能性
斬拌機的能耗較低，具有節(jié)能性。在生產(chǎn)過程中，斬拌機的刀具可以根據(jù)物料的性質(zhì)和加工要求進行調(diào)節(jié)，使設(shè)備在最佳狀態(tài)下運行，有效降低能耗。
3. 廣泛適用性
斬拌機具有廣泛適用性。它可以適用于不同的物料和產(chǎn)品，如肉類、蔬菜、果品等食材的細化和乳化處理同。時，斬拌機的操作簡單易行，可以滿足不同生產(chǎn)批次和生產(chǎn)量的需求。
4. 高品質(zhì)
使用斬拌機加工的食品具有高品質(zhì)的特點。由于斬拌機的乳化和攪拌作用，加工出的食品口感更好、更細膩，同時提高了食品的穩(wěn)定性，不易變質(zhì)。
總之，斬拌機作為一種重要的食品加工設(shè)備，具有高效性、節(jié)能性、廣泛適用性和高品質(zhì)等特點。在食品加工業(yè)中得到了廣泛應(yīng)用。
